Toidutööstust ei saa tänapäeval ilma lisanditeta ette kujutada. Need aitavad pikendada toodete säilivusaega, suurendada nende maitset ja lõhna, muuta tekstuuri ja palju muud. Üks populaarsemaid lisaaineid on jaanikaunakummi, mis on vajalik mitmesuguste vedelike paksendamiseks.
Kust tuleb jaanikaunakummi
Seda ainet saadakse Vahemere akaatsia viljadest, mida nimetatakse ka jaanipuuks. Taimel on tihedad lehed, väikesed lilled ja lai kroon ning see võib ulatuda 10 meetri kõrgusele. Puu viljad on pruunid oad, pikkusega 20-25 cm, mis sisaldavad lisaks seemnetele ka mahlast, kergelt magusat viljaliha. Põhikomponent, kumm, mis on suure molekulmassiga süsinik, tõmmatakse oadest eraldatavast mahlast välja.
Kaarobipuu kasvab Hispaanias, Kreekas, Itaalias, Küprosel ja teistes Vahemere maades.
Keemilised omadused ja kasutusalad
Jaanikaunakumm, mida nimetatakse lisandiks E410, on polümeer, mis koosneb molekulidest, mis on esitatud lihtsate ja keerukate monosahhariidide jääkidena. Väliselt on see stabilisaator kollakasvalge pulber. See on praktiliselt lõhnatu ja säilitab täiuslikult oma omadused nii kuumutamisel kui ka soolases ja happelises keskkonnas. Jaanikaunakumm on väga viskoosne ja lahustub ainult vees temperatuuril 85 ° C.
E410 söödalisandi peamine omadus on tarretada mitmesuguseid vedelikke. Kui see jahtub, aeglustub jääkristallide moodustumine ja seega luuakse struktureeritud geel. Seetõttu kasutatakse jaanikaunakummi sageli sulatatud juustude, jäätise ja muude piimatoodete tootmisel, mis pole mitte ainult maitsvamad, vaid säilitavad ka oma kuju hästi. Lisaks kasutatakse seda stabilisaatorit pagaritoodete, kastmete ja külmutatud magustoitude tootmiseks, seente, köögiviljade ja kala konserveerimiseks.
Toidulisandi E410 eeliseks toiduainete tootmisel on ühendi võime mõjutada muid kemikaale.
Jaanikaunakummi mõju kehale
E410 lisand kuulub looduslikku päritolu ainetesse. See ei lagune kehas ja eritub sellest töötlemata kujul. Arvatakse, et see on inimestele täiesti ohutu, seetõttu on paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, selle kasutamine toiduainetööstuses lubatud. Isegi selle kasutamine imikutoidu tootmisel on lubatud.
Jaanikaunakummi võib kahjustada nende inimeste tervist, kes kannatavad selle stabilisaatori suhtes individuaalse talumatuse all. Lisaks sellele võib täiskasvanu ilma tervisele avalduvate tagajärgedeta tarbida päevas kuni 20 mg kummi 1 kg kehakaalu kohta - selle määra kehtestasid arstid.
