Külaliste teenindamine on iga toitlustusettevõtte töö kõige olulisem etapp. Tähelepanematu suhtumine külalistesse võib jätta kogu ettevõtte tegevusest negatiivse mulje. Oma reputatsioonist hoolivale restoraniettevõtjale on kohustuslik rangelt järgida teenindusstandardeid.
Kohtumine külalistega
Restoran, nagu teater, algab riidepuudest ehk riidekapist. Heas asutuses avab ukse uksehoidja. Pärast seda lähevad külastajad fuajeesse, kus nad annavad garderoobiteenindajale üleriided. Peeglite ees korrastavad külalised oma soengud ja riided ning järgnevad saali. Mingil juhul ei tohi lubada külalistel seista saalis ja oodata, kuni keegi neile läheneb. Uute külastajate tervitamiseks ja tabeli soovitamiseks peaks administraator alati valvel olema.
Kui külalised on end laua äärde sättinud, läheneb kelner neile. Ta tervitab külastajaid, annab oma nime ja pakub menüüd. Esiteks pakutakse menüüd naisele. Juhul, kui räägime suure ettevõtte teenindamisest eelneva tellimuse alusel, serveeritakse menüü pidustuse kliendile. Administraator saab vastu võtta suurettevõtete ja eriti oluliste külaliste tellimusi.
Külalisi vastu võttes peaks kelner seisma rahulikult, käsi taskusse pistmata, vestlusesse sekkumata ja saali teiste töötajatega rääkimata. Kelneri kohustus on anda täielikku teavet toidu ja jookide kohta (sommeljee puudumisel). Kui külalised pole tellimiseks valmis, saab kelner mõneks ajaks tagasi astuda ja mõne minuti pärast lauale läheneda.
Roogade serveerimine
Nõude serveerimise tehnikat reguleerivad etiketi üldreeglid ja kelneri ametijuhendid. Kõiki tellitud toite serveeritakse kandikul. Nõude libisemise vältimiseks kaetakse salv salvrätikuga. Kelner hoiab salve vasaku käe peopesas õlgade kõrgusel. Kui kannate korraga mitu rooga, saate salve kergelt parema käe sõrmedega hoida.
Toite serveeritakse järgmises järjestuses: külmad eelroad, kuumad eelroad, supid, kuumad pearoad, magustoit ja magusad road. Kogu teenindusaja jooksul peab kelner jälgima laua puhtust, salvrätikute, leiva, vürtside ja muude serveerimiselementide olemasolu. Kui lauale ilmub puru, tuleb need spetsiaalse harjaga laualt puhtaks kulbiks pühkida.
Teenuse lõpuleviimine. Maksmine
Kuumad joogid serveeritakse magustoiduga: tee ja kohv. Pärast seda küsib kelner külalistelt, kas nad soovivad midagi muud tellida. Kui külalised midagi muud ei soovi, peab kelner esitama arve. Arve serveeritakse spetsiaalses kaustas või pirukaplaadil näoga allapoole. Raha kätte saanud, on kelner kohustatud raha vahetama samale taldrikule või samasse kausta. Pärast arvutust aitab kelner külalistel lauast lahkuda.