Toidukaupade kvaliteet sisaldab paljusid omadusi, mis iseloomustavad nende toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, samuti organoleptilisi, funktsionaalseid, tehnoloogilisi, sanitaar- ja hügieenilisi omadusi. Toidutooted pakuvad inimesele energiat ja soodustavad normaalset ainevahetust.
Vajalik
toodete energiasisalduse tabel
Juhised
Samm 1
Kaasaegsed ideed inimese kvalitatiivsete ja kvantitatiivsete toiduvajaduste kohta kajastuvad tasakaalustatud toitumise kontseptsioonis. Selle kohaselt vajab inimene normaalse tegevuse jaoks teatud koguses energiat ja toitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid, aminohappeid, rasvhappeid, mineraalsooli, vitamiine ja mikroelemente. Paljud loetletud ained on asendamatud, see tähendab, et neid ei toodeta kehas, kuigi need on inimestele vajalikud.
2. samm
Toidukauba iseloomustamiseks määrake selle üld- ja koostisosad, määrake iga komponendi tasakaalustatud toitumisvalemiga vastavuse aste ja leidke nn integraalne kiirus. See väljendub energiaühikutes (3000 kcal kohta) ja peegeldab toote võimet rahuldada keha vajadusi vajalike ainete järele.
3. samm
Määratlege enda jaoks mõiste "toiteväärtus", see sisaldab tootes sisalduvate toitainete kvantitatiivset suhet, toote kogu energiasisaldust ja organoleptilisi omadusi. Energeetiline väärtus iseloomustab seda osa energiast, mis vabaneb toidust selle bioloogilise oksüdeerumise korral kehas. Sõltuvalt soost, vanusest, kehakaalust ja ametist peab inimene päevas tarbima 600 kuni 5000 kcal. Tehke oma elustiiliga tutvumine ja arvutage selle põhjal mitu kalorit päevas vajate. Igal toiduliigil on erinev energiasisaldus. Näiteks sisaldab 100 grammi lihatooteid 100–350 kcal.
4. samm
Organismi valgud imenduvad 84,5%, süsivesikud 95,6%, rasvad - 94%. Võttes arvesse toitainete imendumise taset, arvutage toote energeetiline väärtus. Kui 1 g valku oksüdeeritakse, eraldub 4, 00 kcal (16,7 KJ) energiat, rasv - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), süsivesikud - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
5. samm
Arvutage toote toiteväärtus toote kogu keemilise koostise ja massi suhte järgi. Lisaks toiteväärtusele energia osas on toidu oluline näitaja ka selle bioloogiline väärtus. See iseloomustab toote valgukomponendi kvaliteeti kui aminohappelise koostise tasakaalu taset ning valgu seeditavuse ja omastatavuse taset kehas.
