Russula seened kasvavad nii okas- kui lehtmetsades. Russulasse kuuluv Valui (gobide teine nimi) eelistab kase- ja segametsasid Siberist Kaukaasiale.
Juhised
Samm 1
Valui leidub kõige sagedamini varjulistes ja niisketes kohtades soojal aastaajal, juunist oktoobrini. Need seened võivad kasvada nii üksikult kui ka rühmiti. Noori Valui eristab ümar valge jalg, mille keskel on väike õõnsus ja kerakujuline üleulatuv erekollane või kollakaspruun kork.
2. samm
Mütsi pind on sile, läikiv ja limane, mistõttu Valuut mõnes piirkonnas nimetatakse "kärnseeneks". Korki sisekülg on kaetud tihedate valgete plaatidega - eoseid moodustava kihiga. Mõnikord ilmuvad plaatidele piimmahla tilgad, mis kuivades jätavad tumedad laigud. Naha saab korgist hõlpsasti eemaldada.
3. samm
Kasvades sirgub kork ja võtab plaadi kuju, mille keskel on lohk. Selle läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Plaadid muutuvad korki siseküljel kollaseks. Sääre sisse tekivad uued õõnsused, mis muudavad selle habras ja kergesti murenema. Valuil pole söödavaid ja mürgiseid kolleege, seega pole selle omapärase maitsega seene kogumisel vaja eksimusi karta.
4. samm
Väärtus maitseb väga mõru, nii et eurooplased ja ameeriklased peavad seda seeni mittesöödavaks. Lisaks on sellel ebameeldiv lõhn, mis meenutab rääsunud õli. Samal ajal on Valui kibedusest hoolimata sageli ussiline. Kuid sellel on ka positiivseid omadusi, näiteks tihe kork, mis jääb pärast soolamist tugevaks ja krõbedaks.
5. samm
Süüakse ainult noori seeni avamata korkiga. Enne edasist töötlemist tuleb väärtus korralikult loputada ja nahk korkidest eemaldada. Kibeduse kiireks eemaldamiseks valatakse seened külma veega, keedetakse ja keedetakse umbes 30 minutit, seejärel nõrutatakse puljong. Pärast seda saab valui praadida, soolata või marineerida. Kibedust saab eemaldada ka seeni 5 päeva külmas vees leotades ning vett tuleb vahetada iga päev.
6. samm
Valmistatud seened laotakse kihtidena klaaspurkidesse, puidust vannidesse või emailitud anumatesse ja puistatakse üle soolaga (supilusikatäis soola 1 kg seente kohta). Sõstrate, loorberilehtede, mädarõika lehed asetatakse peale nii, et klaaspurk oleks pingutusega tihedalt kokku pandud. Kui seened soolatakse vannis või kastrulis, asetatakse lehtede kohale puidust ring ja sellele rakendatakse rõhumist. Purk suletakse nailonist kaanega, pann kaetakse marliga ja pannakse umbes kuuks ajaks külma kohta.
