Professionaalne lauakatmine on tõeline kunst, millel on palju reegleid. Iga portsjon sõltub menüüst, kellaajast või sündmusest, mille kohta sööki tehakse. Siiski on mitu lihtsat reeglit, mida järgitakse peaaegu alati ja kõikjal.
Vajalik
- - laudlinad;
- - nõud;
- - söögiriistad;
- - klaas- või kristallnõud;
- - salvrätikud;
- - vürtside seadmed;
- - lillevaasid.
Juhised
Samm 1
Katke õhtul lauad: kõigepealt katke laud laudlina. Laudlinna piki- ja põikivoldid peaksid olema rangelt laua keskel, otsad peaksid olema riputatud ühtlaselt 25-35 cm võrra igast küljest. Laudlinna nurgad langevad lamedalt laua jalgadele, kattes need. Katke külglauad laudlinade või salvrätikutega.
2. samm
Paigutage plaadid: asetage suupisteplaat rangelt iga tooli vastas nii, et laua serva ja plaadi serva vahe oleks 2 cm (plaadil olev logo on laua servaga vastasküljel). Suupisteplaadist vasakule asetage laua servast samale kaugusele pirukaplaat. Igal istmel on tavalise lõunasöögi jaoks 60 cm ja banketiteenuse jaoks 80–100 cm.
3. samm
Asetage söögiriistad: kõigepealt kontrollige ja pühkige hoolikalt, poleerige salvrätikuga läikima. Pange söögiriistad salvrätikuga kaetud alusele, seejärel pange noad (laud, kala, suupiste) suupisteplaadist paremale, keerates noaterasid taldriku poole, paremale asetage ka supilusikatäis, kui esimene käik on lõunasöögi hinna sees. Asetage lusikas nõgus külg ülespoole, suupistebati ja kalanoa vahele.
4. samm
Asetage kahvlid taldrikust vasakule, harutage üles, järgmises järjekorras: söögituba plaadi ääres, seejärel kala ja suupistebaar. Hoidke seadmete vaheline kaugus plaadi ja seadmete vahel vähemalt 0,5 cm. Seadmete käepidemete otste ja laua servade vaheline kaugus on sama mis plaadi servaga - 2 cm (asetage kõik seadmed üksteisega paralleelselt, risti laua servaga).
5. samm
Pange lauale magustoidunõud: need asetatakse taldriku taha, magustoidunõusse kuuluvad nuga, kahvl ja magustoidulusikas. Asetage kahvliga käepide vasakule (plaadi taha, paralleelselt laua servaga), nuga ja lusikas käepidemetega paremale.
6. samm
Asetage klaasnõud lauale: asetage klaasi karastusjookide jaoks selle keskel asuva taldriku taha (või veidi paremale, lauanoa tasemele). Asetage klaasid ja klaasid klaasist paremale ja 45 kraadise nurga all laua servani. Klaasid ja klaasid asetatakse paremalt vasakule ja kaldu laua servani järgmises järjestuses: viinaklaas (eelroogade jaoks), Madeira klaas (esimesteks roogadeks), Reini veiniklaas (kalaroogade jaoks), lafiitklaas (kuumad liharoad), šampanjaklaas (magustoiduks).
7. samm
Pidulike toitude valmistamiseks kasutage linaseid, kaunilt kokku pandud salvrätte. Pange salvrätik kokku ja asetage see taldrikule. Vähem pidulikel puhkudel asetage massiteenistuse jaoks kümme paberist salvrätikut ühe salvrätikuhoidja määraga 4–6 inimesele.
8. samm
Korraldage vürtsiraputaja: asetage soola ja pipra raputajad piki laua kesktelge ning banketi korral pirukaplaadi vastas seadme kaudu (vasakpoolne soolapurustaja, paremal pipragaap). Paigutage laua keskele lillevaasid.
