Lapsepõlvest alates armastatud maiustuste hulgas hoiab maiustus õigustatult peopesa. Karamell, fondant, pralinee, šokolaad, marmelaad, täidisega ja ilma, maiustused on maitse, välimuse ja koostise poolest erinevad.
Juhised
Samm 1
Maiustustel pole mitte ainult liigitust tüübi järgi, vaid isegi oma struktuur: näiteks maiustuste glasuurimata osa nimetatakse selle kehaks, mustriks või pinnale puistamiseks - kork, täidis … see on täidis.
2. samm
Kommi korpus on keedetud kommimassist: melass, granuleeritud suhkur, rasva ja õli segu, mõnikord piim. Ettevõtted reklaamivad retsepti harva, kuid omatehtud pähklitega kommide jaoks vajate: 300 grammi piimapulbrit, 0,5 tassi kakaod, 50 grammi võid, 0,5 tassi koort ja pähklid ise.
3. samm
Tootmistehnoloogia ettevõttes ja kodus on põhimõtteliselt sarnane. Jahvata või, suhkur ja koor ning kuumuta keemiseni. Selleks, et suhkur ei sulaks, vaid lahustuks, kasutatakse tootmisel spiraali ja kuuma auru, segistis segatakse koostisosad kokku ja annust mõõdetakse kolviautomaadiga.
4. samm
On väga oluline, et massi ei jääks tükke ega trombe. Kodus peate kasutama suurt sõela, tööstuslikes tingimustes lastakse paks mass läbi drosseli ja filtreeritakse võrgusfiltri abil.
5. samm
Kui soovite valmistada fudge-tüüpi komme, peate massi piitsutama ja liigse niiskuse aurustama, selleks saadetakse mass huulepulkade löömise masinasse, kus see jahtub lehtritega ja vahustatakse seadme teradega. Suhkur kristallub, peene sade jaotub sama masina abil kogu massis ühtlaselt, misjärel tulevane komm saadetakse vormindustöökotta.
6. samm
Pärast pähklite lisamist massile saate kodus komme vormida suure kondiitritoru abil. Kui mass osutub paksuks, saab selle kokku keerata ja kommideks lõigata.
7. samm
Poodides valmistatakse maiustusi kahel viisil: kas kasutatakse vormi, milles mass tahkub, või rullitakse lahti kihid, mis on lõigatud maiustuste suuruseks, küllastunud ja glasuuritud.
8. samm
Klaasimine on võib-olla kõige raiskavam protsess. Vedel mass valatakse moodustunud kommidele ja selle ülejääk eemaldatakse õhuvooluga. Umbes 30% glasuurist on kadunud.
9. samm
Transporter saadab kommid külmkappi, kus need jahtuvad. Pärast kõiki manipuleerimisi saab komme pakkida.
