Kuumtöötlus muudab mitte ainult toote maitset ja biokeemilisi omadusi, vaid ka selle välimust. Kohvioade puhul kaotavad röstimise ajal ka kolmveerand massist, tumenevad ja suurenevad veidi.
Juhised
Samm 1
Rohelised kohvioad sarnanevad palju nagu röstitud kohvioad, kuid te ei saa neid segada. Rohekasvalged, need on veidi väiksemad ja iga tera keskel olev sälk on endiselt sirge. Terad on katsudes väga sitked, sarnanevad teraviljadega, nad ei purune ega näri. Kuid kohvijooki, mida paljud inimesed on rikkaliku kosutava maitse ja aroomi tõttu nii armastanud, ei saa toorestest ubadest valmistada, seega on need eelnevalt röstitud. Tavaliselt tehakse seda spetsiaalselt terade jaoks mõeldud spetsiaalsetes ahjudes. On ka traditsioonilisi röstimismeetodeid, kus kohv pannakse põhjalikult segades tohututesse pannidesse. Varem NSV Liidus, kui kohv oli napp toode, õnnestus inimestel mõnikord saada rohelisi ube, röstides neid otse kodupannides. Kuid selliste parameetrite nagu röstimise ühtlus ja kontroll selle kraadi üle on ideaalne viis töötlemine kuuma õhuga.
2. samm
Tavaliselt röstitakse kohvi vahemikus 160 kuni 220 kraadi Celsiuse järgi, töötlemisajad jäävad vahemikku 15 minutit kuni üks tund. See määrab röstimise astme ja kohvi tassi, mida nendest oadest saab keeta. Röstimisel muutuvad kohvioad kergesti katki, omandavad väljendunud aroomi, iga tera soon muutub ja omandab S-kujulise painde. Teravilja maht suureneb tänu sellele, et selles sisalduv süsinikdioksiid tekitab kuumutamisel tera seintele suurema rõhu. Kuna teravili röstimisel kokku ei varise, jääb kõrgrõhk, kuigi see veidi langeb, tera sisse ka pärast jahutamist, nii et see ei naase oma eelmise suuruse juurde. Pärast röstimise lõppu jahutatakse kohvioad tavaliselt spetsiaalsetes anumates, milles hoitakse temperatuuri 40–50 kraadi. Selle eesmärk on vältida kuumutatud ubade jätkuvat seestpoolt röstimist.
3. samm
Terad on praetud nii, et nad omandaksid meeldiva maitse. Ka sel ajal muutub terade keemiline koostis mõnevõrra. Maitse- ja aroomiomadused sõltuvad kohvi tüübist, seega sobivad erinevat tüüpi röstimiseks kõige paremini erinevad röstitüübid.
4. samm
Viimastel aastatel on populaarseks saanud nn roheline kohv, röstimata ubadest valmistatud kohvijook. Arvatakse, et see säilitab kasulikke aineid, mis praadimisel kaotsi lähevad. Osaliselt kehtib see selliste ühendite kohta nagu klorogeenhape või tanniin. Tass rohelist kohvi on selge, kerge ja nõrga rohelise varjundiga jook. Välimuselt sarnaneb see pigem tee ja maitsega - igaüks leiab enda jaoks õiged sõnad, kuid on täiesti kindel, et rohelisel kohvil on väga vähe ühist traditsioonilise röstitud ubadest valmistatud joogiga. Kohvijoojad hindavad rohelise oa joogi maitset tavaliselt madalaks C-tasemeks.
5. samm
Roheline kohv klassifitseeritakse toidulisandiks, kuna selle mõju kaalulangusele pole katseliselt kinnitatud. Kui võrrelda rohelise ja röstitud kohvi keemilisi omadusi, siis selgub, et erinevus pole nii suur. Rohelised oad sisaldavad rohkem suhkruid, mis röstimisel karamelliseeruvad, rasvhapped ja kofeiin jäävad ligikaudu samaks. Toitainetega on olukord täpselt sama: rohelises kohvis sisalduvad B-vitamiinid, vastupidiselt reklaami ja avalike väärarusaamadele, ei lagune röstimisel.
