Sarapuu ehk sarapuu on lehtpuude või suurte põõsaste perekond, mis kasvab põhjapoolkera parasvöötmelistel ja subtroopilistel laiuskraadidel. Perekond määratakse tavaliselt kaskede perekonnale, kuigi mõned botaanikud eristavad seda eraldi alamperekonnana. Sarapuupähkleid - sarapuupähkleid - on toiduvalmistamisel juba ammu kasutatud. Nende kasvatatavat sorti nimetatakse sarapuupähkliteks.
Taimede kirjeldus
Sarapuu on puud või sagedamini põõsad, millel on ovaalsed, üsna suured sakiliste servadega lehed. See oli lehtede kuju, mis oli aluseks venekeelsele sarapuu nimele. Lehed meenutavad latikakala.
Sarapuuõied kogutakse kasetaolistesse kõrvarõngastesse. Lilled ilmuvad varakevadel, enne lehti. Puuviljad - pähklid 1, 5-2, 5 sentimeetri pikkused ja 1-2 sentimeetri läbimõõduga, ümbritsetud puitunud kestadega. Igat tüüpi sarapuu viljad on söödavad.
Üldiselt hõlmab perekond Corylus, nagu teadusliku klassifikatsiooni järgi sarapuu nimetatakse, 17 liiki. Kõige tavalisem neist on harilik sarapuu (Corylus avellana), mida sageli leidub Euroopa metsades.
Sarapuu on kultuuri juba ammu sisse toodud. Arvatakse, et pähklid kasvatasid juba vanad roomlased, kuigi selle kohta pole tõendeid. Kultiveeritud sarapuupähkleid - sarapuupähkleid hakati kasvatama 16. sajandil. Sortide arv hakkas alates 19. sajandist kiiresti kasvama. Paljud tänapäevased sarapuupähklite sordid on hariliku sarapuu ja suure sarapuu (langobardi pähkel) looduslikud või kunstlikud hübriidid.
Sarapuupähklite tootmine ja kasutamine
Täna kasvatatakse sarapuupähkleid tööstuslikus ulatuses Itaalias, Prantsusmaal, Hispaanias, Aserbaidžaanis, Gruusias, Iraanis, Hiinas. Põhja-Ameerikas kasvatatakse pähkleid intensiivselt USA-s Oregoni ja Washingtoni osariigis ning Kanadas Briti Columbias. Kuid maailma juhtpositsioon selles suunas on Türgi.
Türgis koristatakse aastas umbes 625 tuhat tonni sarapuupähkleid ehk 75 protsenti kogu maailma toodangust. Siinne põhitoodang on koondunud Giresuni ja Hordu provintsidesse. Esimeses provintsis luuakse rahvalaulud sarapuupähklitest, teises pannakse selle kujutis piirkonna vapile.
Sarapuupähkleid korjatakse hilissügisel. Puude pähkleid ei eemaldata nüüd käsitsi. Tootjad ootavad pähklite ja lehtede kukkumist maapinnale. Seejärel pühivad spetsiaalsed masinad kogu mahakukkunud massi puude vahekäigu keskele. Järgmine harvester eraldab pähklid lehtedest ja väikestest okstest.
Sarapuupähkleid tarbitakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Maitse on märgatavalt erinev. Pähkleid kasutatakse kondiitritööstuses laialdaselt. Neid lisatakse mõnele kommile ja šokolaadile. Sarapuupähklipastat kasutatakse teatud tüüpi kookide valmistamiseks. Sarapuupähkleid kasutatakse Türgi köögis rohkesti, eriti Anatoolia Musta mere rannikul. Gruusia köögis valmistatakse sageli sarapuupähklitega traditsioonilist kirhhela eelroog ja satsivi kastet.
