Maitseid on kahte tüüpi: looduslikud ja kunstlikud. Looduslikud maitseained - eeterlikud õlid, vürtsid, erinevate toodete ekstraktid - on eksisteerinud iidsetest aegadest. Ja sünteetilised loodi esmakordselt XX sajandil laboris, kasutades mitmeid keemilisi reaktsioone.
Looduslike maitsete ajalugu
Looduslikud maitseained on valmistatud looduses eksisteerivatest ainetest. Need võivad olla keerulised maitsed ja aroomid, mis koosnevad erinevatest essentsidest, ekstraktidest, vaigudest, eeterlikest õlidest, röstimis-, kääritamis- ja kuumutamistoodetest, mida ei saa eristada kunstlikest maitsetest.
Erinevus seisneb selles, et kõik kasutatavad elemendid pole inimese loodud, vaid eksisteerivad looduslikes tingimustes.
Lihtsamaid ja tuttavamaid lisandeid võib nimetada ka looduslikeks maitseteks. Need võivad olla vürtsid, maitsetaimed, puuviljamahlad või puuviljad, köögiviljamahlad ja muud toidud. See tähendab, et need on kõik ained, mida saab kasutada toidu või millegi meeldiva lõhna andmiseks. Selliste lõhna- ja maitseainete ajalugu ulatub mitu tuhat aastat tagasi, isegi iidsetel aegadel õppisid inimesed maitsetaimi ja õlisid toodete maitse ja aroomi parandamiseks. On võimatu kindlalt öelda, kes mõtles välja toidu kvaliteedi parandamise idee, mitte selle toiteväärtuse. Esimesed keha aromaatsed ained ilmusid Vana-Egiptuses. On ettepanekuid, et esimesed keerulised toidu lõhna- ja maitseained loodi iidsetes Araabia riikides.
Kunstlike maitsete ajalugu
Kunstlikud maitsed annavad toidule ka erinevaid maitseid, kuid need on valmistatud keemiliste reaktsioonide abil ja on ained, mida looduses ei leidu. Oma koostiselt ja struktuurilt sarnanevad nad looduslike maitsetega. 20. sajandil saavutas keemia sellise arengutaseme, et teadlased said mõnda ainet kunstlikult sünteesida. Näiteks lõid nad keeruliste keemiliste reaktsioonide abil isoamüülatsetaadi ja leidsid, et sellel on banaani või pirni lõhn. Seetõttu on seda ainet hakatud kasutama selle aroomi ja maitse andmiseks toidule.
Kunstliku aroomi leiutajat on võimatu kindlalt nimetada, esimesed sünteetilised ained, mis eritavad meeldivaid lõhnu, on loodud paljude keemikute poolt, kuid neid pole veel aromatiseerimise eesmärgil kasutatud. Maasika-aldehüüdi toodeti 19. sajandil atsetofenoonist ja etüülalkoholist ning hiljem hakati seda kasutama parfüümide tootmisel ja toiduainetööstuses. 20. sajandi alguses hakati mõnda kunstlikku lisaainet toitu panema.
1935. aastal avati Nõukogude Liidus esimene keemiliste toiduainete aroomi tehas.
Siiani pole tõendeid selle kohta, et looduslikud maitsed oleksid kunstlikest eelistatavad: kaneel ei ole tingimata tervislikum kui kaneelaldehüüd ja mõned sünteetilised ained ei sisalda kahjulikke lisandeid.
