Arvestusprotsessi avalikus toitlustuses viivad läbi spetsialistid spetsiaalse arvutusmeetodi abil, mis erineb oluliselt muudest tegevusvaldkondadest. See põhineb asjaolul, et sellised organisatsioonid ei tegele mitte ainult toidu valmistamise, vaid ka jaemüügiga.
Arvestusprotsess avaliku toitlustamise valdkonnas võtab arvesse kõiki tootmisprotsessi materiaalset kulu, samuti profiilituru pakkumise ja nõudluse taset teatud aja jooksul. Erandiks võivad siin olla seaduses täpsustatud olukorrad. Väärib märkimist, et toodete maksumust saab kontrollida ainult valitsus, mis takistab ettevõtjatel neid ülehinnata.
Peamised nüansid arvutuse rakendamisel
Rääkides toodete ja valmistoitude maksumuse reguleerimise meetoditest, tasub märkida, et nende hindade määramise aluseks on kõikvõimalikud seadused, samuti spetsiaalsed põhimäärused. Näiteks võib näidata kaubandustoetuse ülempiiri, mis on eriti oluline paljude valitsusasutuste jaoks, sealhulgas ülikoolid, koolid, tehnikumid, lasteaiad.
Avaliku toitlustamise valdkonnas arvutuste tegemisel on oluline pöörata tähelepanu ühele üsna olulisele punktile. Bilansis peab kajastama teatavaid kulusid pooltoote ja tooraine tarnimiseks ning nende ladustamiseks. Neid kulusid saab tasuda kahel peamisel viisil. See võib olla nii valmistoodete lõppmaksumuse lisamine kui ka selliste kulude kajastamine nagu müügikulud. Esimese võimaluse kasutamisel kajastuvad finantsaruannetes kõik sellised kulud, reeglina on see deebetkanne, mis asub spetsiaalsel kontol "Kaup". Kui aluseks võetakse teine meetod, arvestatakse kõik suuremad kulud müügikulude kontolt. Sellisel juhul omistatakse müümata jäänud toodete teatud tasakaalu korral see osa materjalikuludest automaatselt pooleliolevatele töödele.
Kahjude arvestus
Peate teadma, et avaliku toitlustamise arvutamine on lihtsalt võimatu, arvestamata konkreetseid kahjusid. Need tekivad tavaliselt kauba mahalaadimisel, laadimisel ja transportimisel. Sellised kulud ja kulud võib tinglikult jagada standardimata ja standardiseeritud. Viimane hõlmab kõiki loomulikult tekitatud kahjusid, näiteks lekete, kokkutõmbumise või kaalulanguse tõttu. Mis puutub mittestandardsetesse kuludesse, siis see hõlmab selliseid tegureid nagu tootmisdefektid, transpordilahingud ja vargused. See protsess aitab jälgida materiaalseid kulusid, mis on otseselt seotud toitlustamisega konkreetses sotsiaalses struktuuris.