Vorst ilmus mitusada aastat tagasi. Siis topiti see tühja kanakaela. Seejärel hakkasid nad kasutama soolestiku kestasid, mida värskuse säilitamiseks soolvees hoiti. Nii palju aega on möödas, kuid vorstide valmistamisel kasutatakse neid endiselt loomade soolestiku kestana. Kui teile mingil põhjusel ei meeldi vorstihakkliha sellisesse soolestikku toppida, on veel mitu võimalust.
Vajalik
- - loomade peensooled;
- - musliin;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Mõne vorstiliigi valmistamisel kasutatakse musliinikestat - peamiselt salaami-, vere-, maksarohu-, Braunschweigi- ja Bolognese vorstid. Võta tugev musliin, õmble sellest umbes 5 cm diagonaaliga ja 45 sentimeetri pikkused kotid. Leota kotte vees, väända välja ja täida retsepti järgi vürtsidega hakkliha veel märjad.
2. samm
Vorsti soolte soolestikust valmistamiseks peab teie talus olema kõigepealt kariloomad. Võtke veel soojad siseküljed - lõigake soolestik mao otsast ära ja hakake õrnalt tõmbama, kuni ilmub jämesool. Lõigake see ära, vajate ainult õhukest. Eemaldage sellest kogu rasv - see tuleb üsna kergesti lahti. Loputage käärsoole voolava sooja vee all väga põhjalikult, pöörates seest välja.
Kui kavatsete seda protseduuri teha üksi, siis jagage mugavuse huvides soolestik võrdseteks osadeks. Kogu pikkuse pööramiseks vajate abi. Kraabi noa nüri küljega soolestiku pinnalt limaskiht. Tulevase kesta kvalitatiivseks puhastamiseks korrake seda mitu korda. Pöörake jämesool uuesti ja loputage. Kui te ei vaja kestasid kiiresti, piserdage neid soolaga ja külmutage sügavkülmas.
3. samm
Tsellulooskesta tootmiseks kasutatakse spetsiaalset tüüpi puuvilla. See lahustatakse, seotakse spetsiaalse koostisega - saadakse homogeenne elastne, mitte habras kest. Suured vorstitoodete tootjad kasutavad selliseid soolesid hea meelega vorstide valmistamisel.
4. samm
Nad moodustavad vorstikestad ja kollageeni, mida leidub kõigis sidekudedes, kõhredes ja luudes. Kollageeni želatiinse aine ekstrakt purustatakse väikesteks osakesteks, mis seejärel kogutakse tagasi, moodustades kest. Väikestel vorstitootjatel on raske selliseid soolesid leida, kuna neid tarnitakse suurtes kogustes suurtesse tehastesse.
5. samm
Pärast vorsti kuivatamist saab valgukiudude kest oma kuju, sobides tihedalt ja elastselt. Sellises ümbrises täidetakse peamiselt kuivatatud vorste.
